Estofado al Ras El Hanout

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DESCRIPCIÓN

Emblemática de la cocina marroquí, Ras el Hanout es una de las mezclas más complejas y sofisticadas de la región, su significado en árabe es "lo mejor de la tienda", con un sabor fuerte permite una inmejorable experiencia a la cuchara tradicional del norte de Africa.

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La técnica culinaria Al Cartoccio cocina en sus propios jugos, resaltando las bondades y características propias de las especias, hierbas y vegetales empleados en la formulación sin necesidad de adicionar grasas o potenciadores de sabor.

Cada receta ha sido diseñada exclusivamente e incluye únicamente ingredientes naturales deshidratados.

Para mayor comodidad cada producto incluye una Bolsa Especial para Asar; estas bolsas están confeccionadas en un material denominado Mylar Cook, soportan un máximo de 240 grados centígrados y han sido debidamente aprobadas por la FDA, CFIA, UE.

 

PRESENTACIÓN

6 porciones: Receta calculada y lista para preparar 1500 gramos de carne de ternero o cerdo incluyendo el respectivo punto de sal.

3 porciones: Receta calculada y lista para preparar 750 gramos de carne de ternero o cerdo incluyendo el respectivo punto de sal.

 

PREPARACIÓN

Retire la bolsa que viene dentro del recipiente, quite el adhesivo, despliéguela cuidadosamente, busque y conserve el Cierre Fácil dentado negro.

Aplique uniformemente la receta a 1500 gramos (1.5 kg) de carne cerdo o ternero en cuadritos de 2cm, introduzca la carne ya sazonada dentro de la bolsa y ciérrela con el Cierre Fácil.

Acomode la bolsa horizontalmente en el horno o directamente sobre una sartén y siga las sugerencias para tiempo y temperatura de cocción. No se requiere adicionar grasas ni voltear la bolsa.

 

TIEMPO Y TEMPERATURA

Temperatura:

Horno: Precalentar a 180°C o 350°F

Sartén eléctrico: No precalentar, seleccione la temperatura a 160°C o 320°F

Sartén en cocina: No precalentar, seleccione 30% de potencia. (Ejemplos: 1 de 3 o 3 de 10)

 

Tiempo:              

3 Porciones:

Horno precalentado: 15 minutos

Sartén sin precalentar: 15 minutos

6 Porciones:

Horno precalentado: 20 minutos

Sartén sin precalentar: 20 minutos


 

Servir:

Deje reposar durante 3 minutos, abra o corte la bolsa cuidando de no quemarse con el vapor, bañe con los jugos antes de servir y “Buon appetito”

** Temperaturas y tiempos sugeridos

 

TIPS

Para un buen resultado la carne debe estar a temperatura ambiente.

Ajuste el Cierre Fácil en el tercer diente para permitir que los vapores escapen.

La bolsa usualmente se infla con los vapores durante la cocción, evite que la bolsa toque las paredes del horno.

Obtenga una suculenta salsa haciendo una reducción de los jugos acumulados en la bolsa.

Si gusta de sabores más suaves aplique menor cantidad de sazonador.

Para lograr otros términos de cocción ajuste los tiempos.

No se recomienda marinar las carnes antes de su preparación, debido a que las bondades de esta técnica de cocción pueden provocar un exceso de sazón.

Las temperaturas y tiempos son sugeridos, los resultados están directamente relacionados con el tipo y características de los equipos de su cocina.

 

INGREDIENTES

Granos del paraíso, romero, pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón rojo y verde, jengibre, zanahoria, cebolla, apio, laurel, cúrcuma y sal marina.

Accesorios

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